Violet Bakery의 오너 Claire Ptak이 소개하는 복숭아 타르트 타틴

Oct 20, 2023

나를 아는 사람은 누구나 알고 있습니다. 나는 인상적인 단 것을 좋아합니다. (신뢰: 잘 문서화되어 있습니다.) 물론 이것은 방문할 빵집과 구울 요리책 목록이 끝이 없다는 것을 의미합니다. 그래서 최근 런던 여행을 계획할 때 Claire Ptak의 East London 베이커리인 Violet에서 가능한 모든 것을 먹는 것을 최우선으로 삼았습니다.

확인하자면, 내가 접하고 먹어본 많은 맛있는 과자 덕분에 여행할 가치가 충분히 있었습니다. Claire는 캘리포니아에서 자란 맛을 실험하고 진정한 대도시의 감성을 담아냅니다. 망고 컵케이크부터 그녀의 유명한 달걀 노른자 초콜릿 칩 쿠키까지 제가 시도한 모든 것은 과자에 대한 제가 생각하는 방식을 영원히 바꿔 놓았습니다. 미국으로 돌아오자마자 나는 Claire의 최신 책인 Love is A Pink Cake를 펴고 베이킹을 시작했습니다. 그리고 여름이 다가왔고 나는 모든 식사와 간식에 신선한 복숭아를 넣기 시작했기 때문에 그녀의 복숭아 타르트 타틴 외에는 아무것도 시작하지 않습니다.

다이빙을 시작하기 전에 망설이시는 분들이 계시다면 용기를 가지시기 바랍니다. 클레어는 해리와 메건의 웨딩 케이크를 만든 창의적인 천재였습니다. 레시피, 클레어의 복숭아 껍질 벗기는 요령, 그리고 이 복숭아 타르트 타틴이 최고의 파티 트릭인 이유를 계속 읽어보세요.

내 철학은 무엇보다도 맛을 위해 굽고, 맛을 아주 순수하게 유지하는 것을 좋아한다는 것입니다. 계절에 따라 굽는 것은 제가 항상 해왔던 일이며 모든 사람이 계절의 정점에 있는 것을 최대한 활용하도록 권장합니다. 제가 만든 거의 모든 레시피에서는 레시피에 필요한 모든 것을 제철 과일로 대체할 수 있습니다.

전통적으로 타르트 타탱은 사과로 만들어집니다. 그런데 친구네 식당에서 복숭아를 넣어서 먹어봤는데, 제가 제일 좋아하는 타르트타탱이 되었어요. 복숭아 잎 커스터드 반주는 구하기 어려울 수 있지만 신선한 복숭아 잎을 손에 넣을 수 있다면 그만한 가치가 있습니다. 아몬드 맛이 복숭아와 너무 잘 어울려요. 너무 상쾌하고 특이해요!

시간이 많이 걸리는 레시피지만 정말 만족스럽습니다. 뒤집힌 타르트의 큰 공개는 매우 연극적이기 때문에 군중을 즐겁게 하는 것이기도 합니다! 여름에 딱 어울리는 디저트네요. 원한다면 이를 단순화하는 한 가지 방법은 상점에서 구입한 정말 좋은 퍼프 페이스트리를 사용하는 것입니다.

나는 항상 복숭아를 밀렵하는데 좋은 중국식 슬롯형 스푼인 거미를 구입하는 것을 추천합니다. 복숭아를 완벽하고 부드럽게 컵에 담아줍니다. 또한 복숭아 잎으로 커스터드의 맛을 내는 데도 효과적입니다.

기타 필수품: 주철 또는 구리로 된 바닥이 두꺼운 베이킹 접시. 커스터드와 캐러멜을 만들기에 좋은 바닥이 두꺼운 냄비입니다. 내열고무주걱, 스탠드믹서, 좋은 거품기, 날카로운 칼, 오프셋 주걱입니다. 그것으로 당신은 무엇이든 할 수 있습니다!

제철에 잘 익은 신선한 복숭아, 구할 수 있는 경우 복숭아 잎, 집에서 만들거나 상점에서 구입한 버터가 풍부한 퍼프 페이스트리.

유제품이 없는 경우 커스터드를 만들 수 없지만 유제품이 없는 아이스크림과 함께 제공됩니다. 타르트에는 비건 버터와 비건 퍼프 페이스트리를 사용할 수 있습니다. 비건 아이스크림이나 베리 셔벗과 잘 어울리고 맛있을 거예요!

복숭아 껍질을 벗기려면 물에 아주 가볍게 데치면 됩니다. 껍질 없는 복숭아를 원할 때 많은 요리법에 유용한 방법입니다. 껍질이 쉽게 벗겨지고 복숭아가 익지 않도록 얼음물 목욕을 하세요.

그 과정을 즐겨보세요! 시간이 많이 걸리지만 노력할 가치가 있습니다. 시작하기 전에 지침을 두 번 읽으십시오. 그리고 시작하기 전에 모든 장비와 재료가 준비되어 있는지 확인하세요. 이 레시피에서는 타이밍이 전부입니다!

저는 사람들이 베이킹을 할 때 좀 더 요리사처럼 생각하기를 바랍니다. 종종 디저트와 제과류가 지나치게 달기 때문에 레시피에서 맛의 균형을 맞추는 것에 대해 생각합니다. 제 역할은 사람들이 계절에 따라 베이킹을 더 편안하게 하고, 자신의 직감을 신뢰하고 기술을 향상시킬 수 있도록 돕는 것입니다.

My Brown Sugar Victoria Sponge는 레이어 케이크 베이킹에 대한 훌륭한 소개입니다. 그리고 저는 블론드 땅콩 버터 쿠키나 비건 초콜릿 칩 쿠키 등 이 책에 나오는 모든 쿠키를 정말 좋아합니다.